我國北方普遍高溫干旱，降雨少，地溫高。而在蔬菜栽培上，有收無收在于水。所以，蔬菜的合理灌溉就顯得尤為重要。
　　東莞蔬菜配送會根據(jù)蔬菜種類、特性進行灌水。對白菜、甘藍、黃瓜等根系淺而葉面積大的種類，要經(jīng)常灌水，以畦面不干為原則。對番茄、茄子、豆類等蔬菜，其根系深而且葉面積大，應(yīng)保證畦面“見干見濕”，對速生蔬菜應(yīng)保持肥水無缺。對果菜類蔬菜避免媽花期（花期）澆水，要澆莢不澆花。對西瓜、甜瓜、南瓜、胡蘿卜等，在播種或定植時不能缺水，一般先濕后干。
　　東莞蔬菜配送會根據(jù)不同生育期進行灌水。種子發(fā)芽期需水多，播種要灌足播種水。地上部功能葉及食用器官旺盛時需水多，要注意灌水。根系生長為主時，要求土壤濕度適宜，水分不能過多，以中耕保墑為主，一般少灌或不灌。始花期，既怕水分過多，又怕過于干旱，所以都采取先灌水后，合墑中耕。食用器官接近成熟時期，以免延遲成熟或造成裂球裂果。
　　東莞蔬菜配送會根據(jù)植株外形進行灌水。根據(jù)葉片的外形變化和色澤深淺、莖節(jié)長短、蠟粉厚薄等，確定是否要灌水。如露地黃瓜，如果早晨葉片下垂，中午葉萎蔫嚴(yán)重，傍晚不易恢復(fù)時，說明缺水，要及時灌水。番茄、胡蘿卜等葉色發(fā)暗，中午有萎蔫現(xiàn)象；或甘藍、洋蔥葉色灰藍，表面蠟粉增多，葉片脆硬時說明缺水，要合理澆水。
　　根據(jù)土質(zhì)情況進行灌水。土壤墑情是決定灌水的主要因素，缺墑時應(yīng)及時灌水，合墑時中耕保墑，黑墑時注意排水。
　　蔬菜在貯藏中仍然是有生命的機體。它需要抵抗不良環(huán)境和致病微生物的侵害，保持品質(zhì)，減少損耗，延長貯藏期。因此，在貯藏中維持新鮮蔬菜的正常生命過程，盡量減少外觀、色澤、重量、硬度、口味、香味等的變化，以達到保鮮的目的。為此，有針對蔬菜采后的生理變化采用相應(yīng)的保鮮技術(shù)，我國蔬菜產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。
　　降低貯藏蔬菜呼吸作用的一個有效方法是氣調(diào)保鮮方法。這種方法是在機械制冷的基礎(chǔ)上，對貯藏環(huán)境中的氣體濃度加以調(diào)節(jié)，主要是降低氧氣的濃度，增加二氧化碳的濃度，以此來抑制采后蔬菜的呼吸代謝強度，減少營養(yǎng)物質(zhì)的消耗。我國應(yīng)用較多的氣調(diào)保鮮技術(shù)是塑料袋小包裝氣調(diào)、塑料大帳氣調(diào)和硅橡膠窗氣調(diào)。此外還有減壓貯藏法，就是將貯藏場所的氣壓降低，一般降低到大氣壓的1/10，造成的真空度，從而達到降氧的目的，這是蔬菜及其他許多食品保鮮的一個新技術(shù)，是氣調(diào)冷藏的進一步發(fā)展。減壓貯藏適應(yīng)范圍較廣，菠菜、生菜、青豆、青蔥、水蘿卜、蘑菇、番茄等種類在減壓貯藏下效果較好，利用該法貯藏效果好的是番茄，保鮮期可達3個月以上。
　　蔬菜在貯藏中要盡量降低呼吸強度，呼吸作用越旺盛，各種生理過程的變化越快，生命終止就越早，不利于貯藏。蔬菜呼吸強度的差異，視種類、品種、年齡而異。通常葉菜類呼吸強度，果菜類次之，直根、塊莖、鱗莖類蔬菜??；晚熟種呼吸強度較強，早熟種較弱；幼齡期呼吸強度較強，老熟期較弱。此外，溫度、大氣成分、機械傷、病蟲害等對蔬菜呼吸作用也有很大影響。溫度高，呼吸強度大，在5-35℃間，每上升10℃，呼吸強度增大1-1.5倍，超過35℃，呼吸強度大幅度下降；溫度低，呼吸強度弱，消耗的養(yǎng)分也較少，但不能認(rèn)為貯藏溫度越低越好。降低空氣中氧濃度，呼吸會受到抑制，通常氧濃度降低到5%左右，效果佳。受機械損害和病蟲為害的蔬菜都會使呼吸加強，在挑選貯藏樣品時應(yīng)剔除。