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餐廳食堂承包教你如何選擇好的五花肉?

文章出處:新聞中心 責任編輯:廣東山農農業(yè)集團有限公司 發(fā)表時間:2021-03-09
  ?    餐廳食堂承包教你如何選擇好的五花肉?上選的五花肉,以靠近前腿的腹前部分層比例為完美,脂肪與瘦肉交織,色澤為粉紅。次之為在接近豬后臀尖部位的五花肉,五花三層分明,肥瘦肉厚度相當,一整塊五花肉厚度為一寸左右。五花肉要挑夾精夾肥的,好的可以夾上近十層,也叫“夾心肉”;品質差一點的,只有夾四五層;再差一點的,一層皮,一層肥肉,一層瘦肉,就沒了。
?餐廳食堂承包
    就算是差的肉,也有講究,要看是肥肉多,還是瘦肉多,如果是瘦肉多的話,尚可勉強;反之,則萬萬不能選用。選擇好的五花肉,可用手摸,略有沾手感覺,肉上無血,肥肉、瘦肉紅白分明、色鮮艷。

    1、肥瘦適當五花肉就是層層肥瘦相間,比例接近吃起來才會不油不澀,口感恰到好處。

    2、富有彈性稍微捏、按,好的五花肉質彈性佳,豬皮表面細致,不會過干或過油。

    3、顏色鮮紅新鮮五花肉正常應該是鮮紅色的,若顏色呈現不正常,千萬別選購。

    4、色澤明亮明亮的色澤代表五花肉新鮮,過暗很可能是不新鮮了;而太鮮艷則很可能經過人工處理。 

    不良五花肉的特點:

    1、油脂分布不均勻很可能一口都是肥油,或是一口都是干瘦肉了。

    2、松軟無彈性失去彈性,并且松垮的五花肉,肯定不新鮮,選購時要注意。

    3、色澤蒼白或暗紅過于蒼白且摸起來濕濕的,或是太干并呈現暗紅色的五花肉,都是不良品,避免選購。

    4、腥臭味重正常的五花肉,不應該很腥臭的,若產生不好聞的氣味,很可能已經腐敗了。



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