?食堂承包告訴你注意哪些微生物食物中毒,謹(jǐn)記！微生物食物中毒分為真菌性食物中毒和細(xì)菌性食物中毒兩類，真菌類易于在食物中生長(zhǎng)繁殖產(chǎn)生有毒的代謝物，細(xì)菌類是由于食物受到病菌的污染。
1、炎熱季節(jié)吃皮蛋謹(jǐn)防中毒 ：

皮蛋極易發(fā)生變質(zhì)，而炎熱季節(jié)病菌活躍，吃皮蛋要當(dāng)心中毒。

干凈的皮蛋蛋殼表面只有四五百個(gè)細(xì)菌，而一些土辦法加工的皮蛋蛋殼表面細(xì)菌多達(dá)上億個(gè)。這些細(xì)菌若大量附在皮蛋上，吃后就很容易發(fā)生中毒。因此，剝皮蛋前一定要將蛋殼洗凈，而肉眼識(shí)別皮蛋時(shí)應(yīng)當(dāng)注意：正常的皮蛋，剝開(kāi)之后蛋白呈暗褐色的透明體，具有一定韌性；變質(zhì)的皮蛋，蛋白則為淺綠色，韌性極差，較松散。

看起來(lái)變質(zhì)或有異味的皮蛋，以及蛋殼破裂的皮蛋，都不能食用。每次吃皮蛋不超過(guò)兩個(gè)，吃皮蛋時(shí)可加一些醋、姜、蒜。孩子不能吃皮蛋，因?yàn)槿菀装l(fā)生鉛中毒。

2、秋季吃隔夜飯易食物中毒：

有一種叫蠟樣芽孢桿菌，在16-50℃的溫度中，最易在米飯、米粉及其他乳制品、肉制品、蔬菜等食物中大量生長(zhǎng)繁殖毒素，夏秋兩季正是蠟樣芽孢桿菌最活躍的季節(jié)，因而蠟樣芽孢桿菌食物中毒也最易在夏秋兩季流行，中毒食品多為剩飯、炒飯、冷盤和調(diào)味汁等。

如果食用了這種被污染的米飯，極易發(fā)生嘔吐型胃腸炎和腹瀉型胃腸炎，主要癥狀表現(xiàn)為嘔吐、頭暈、四肢乏力、口干、胃部不適、腹痛腹瀉。
在夏秋季節(jié)最好勿食隔餐、隔夜米飯，如果要食用隔餐或隔夜米飯，應(yīng)將米飯徹底加熱至100℃，待20分鐘后再進(jìn)行食用。

3、警惕食用霉變甘蔗引發(fā)中毒 ：

食用霉變甘蔗中毒的潛伏期大多為食后2小時(shí)至8小時(shí)，患者會(huì)出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、肢體無(wú)力等癥狀，嚴(yán)重者會(huì)因中樞神經(jīng)系統(tǒng)損傷、呼吸衰竭而亡。

正常甘蔗的橫切面是白色、無(wú)異味，而變質(zhì)的甘蔗質(zhì)地較軟，外皮無(wú)光澤，有異味，且橫切面呈淺黃色、淺褐色或深褐色，有的出現(xiàn)霉點(diǎn)。